Produkti

Mājas / Produkti/ Organiskā ķīmija / Organometāliskie savienojumi

Kālija sorbāts

Nosūtīt pieprasījumu

Produkta ievads

Kālija sorbāts Pamatinformācija

Pārskats Ķīmiskās īpašības Pielietojums Pretmikrobu iedarbība Imūnmodulējoša iedarbība Veselības problēmas Atsauces

Produkta nosaukums:	Kālija sorbāts
Sinonīmi:	SORBĪKSKĀBES K SĀLS;kālija sāls,(e,e)-4-heksadiēnskābe;kālija sāls,(e,e)-sorbikaci;kālija sorbāts(e);(E,E)-heksadiēnskābe, kālija sāls;2,{{ 4}}kālija heksadiēnskābe; kālija (E,E)-heksa-2,4-dienoāts; KĀLIJA SORBĀTS, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Produktu kategorijas:	Pārtikas piedeva;PĀRTIKAS PIEDEVAS;Pārtikas un barības PIEDEVAS;Metālu savienojumu klases;K (kālija) savienojumi (izņemot vienkāršus kālija sāļus);Tipiski metālu savienojumi;24634-61-5
Mol fails:	24634-61-5.mol

Kālija sorbāta ķīmiskās īpašības

Kušanas punkts	270 grādi
blīvums	1361 g/cm³
tvaika spiediens	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KĀLIJA SORBĀTS
uzglabāšanas temp.	2-8 grāds
šķīdība	H₂O: 1 M pie 20 grādiem, dzidrs, bezkrāsains līdz vāji dzeltens
formā	Pulveris
pka	4,69 [pie 20 grādiem]
krāsa	Balts līdz gaišs krēms
Smarža	Bez smaržas
PH diapazons	8 - 11 pie 580 g/l 20 grādu temperatūrā
PH	7,8 (H2O, 20,1 grāds)
Šķīdība ūdenī	58,2 g/100 ml (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilitāte:	Stabils. Nesaderīgs ar spēcīgiem oksidētājiem.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1,72 20 grādos
CAS datu bāzes atsauce	24634-61-5(CAS datu bāzes atsauce)
EPA vielu reģistra sistēma	Kālija sorbāts (24634-61-5)

Drošības informācija

Bīstamības kodi	Xi, C, T, F
Riska paziņojumi	36/37/38-35-22
Drošības paziņojumi	26-36-45-36/37/39
WGK Vācija	1
RTECS	WG2170000
Pašaizdegšanās temperatūra	>150 grādi
TSCA	Jā
HS kods	2916 19 95
Toksiskums	LD50 iekšķīgi trušiem: 3800 mg/kg

MSDS informācija

Pakalpojumu sniedzējs	Valoda
SigmaAldrihs	Angļu
ACROS	Angļu
ALFA	Angļu

Kālija sorbāta lietošana un sintēze

Pārskats	Kālija sorbāts ir lūgts izmantot bioloģiskajā lopkopībā kā pelējuma inhibitoru^[1-3]. Sorbīnskābe pirmo reizi tika atklāta pīlādža kokā (Sorbus aucuparia vai Sorbus americana). Mūsdienās lielāko daļu kālija sorbāta ražo sintētiski. Kālija sorbāts ir dabiski sastopama nepiesātināta taukskābe, un tā ir pilnīgi droša veselībai, un tai ir viszemākais alergēnu potenciāls no visiem pārtikas konservantiem. Kālija sorbāts tika arī lūgts izmantot šķidros lopkopības medikamentos, galvenokārt alvejas sulā, kā antibiotiku un citu dažādu hormonu aizstājēju.^[1-4]. Ķīmisko pārtikas konservantu izmantošana, izņemot sāļus, cukurus, garšvielas, etiķi u.c., līdz pat pēdējiem 200 gadiem nebija īpaši izplatīta. Pārtikas konservantu izstrādes progress nav bijis vienmērīgs. Lai izstrādātu efektīvākus, vienkāršākus un lētākus pārtikas konservēšanas līdzekļus, daudzas ķīmiskas vielas ar spēcīgām pretmikrobu īpašībām sākotnēji tika izmantotas pārtikas konservēšanai, bet pēc tam tika atmestas, kad tika atklātas to nevēlamās fizioloģiskās un bioķīmiskās īpašības. Piemēram, borskābe, saliciklskābe, kreozots un formaldehīds, kas 19. gadsimtā tika izmantoti pārtikas produktos kā konservanti, vairs netiek izmantoti. No otras puses, sorbīnskābe (SA), benzoskābe, p-hidroksibenzoskābes esteri un sēra dioksīds ir izrādījušies ļoti noderīgi dažādos pārtikas konservēšanas lietojumos, un to izmantošana ir oficiāli atļauta gandrīz visās pasaules valstīs.^[1,4]. 1. attēlā kālija sorbāta ķīmiskā struktūra
Ķīmiskās īpašības	Ķīmiski sorbīnskābe ir taisnas ķēdes, alfa-beta nepiesātināta, trans-trans-2,4-heksadiēna monokarbonskābe (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Tā molekulmasa ir 112^[5]un pKa vērtība 4,75. Istabas temperatūrā sorbīnskābe ir balta kristāliska cieta viela ar kušanas temperatūras diapazonu 132 grādi -137 grādi. Tā šķīdība ūdenī 25 grādu temperatūrā ir 0,16%, bet kālija sāls šķīdība pārsniedz 50%. Šī augstāka šķīdība padara kālija sorbātu par vēlamo sorbīnskābes formu pārtikā. Tomēr eļļās sorbīnskābe ir labāk šķīstoša nekā kālija sāls. Pirmo reizi sorbīnskābi no nenogatavojušos pīlādžu ogu (sorbapple vai pīlādža ogu) eļļas izdalīja AW Hoffmann 1859. gadā. Savienojums tika nosaukts pēc pīlādža zinātniskā nosaukuma {Sorbus aucuparia}, kas ir pīlādžu mātesaugs.^{[6, 7]}. Sorbīnskābes ķīmiskā struktūra tika noskaidrota 1870-1890 laikā, un to 1900. gadā sintezēja Dēbners, kondensējot krotonalhīdu un malonskābi.^[6].
Pieteikums	Izšķīdinot ūdenī, kālija sorbāts jonizējas, veidojot sorbīnskābi, kas ir efektīva pret rauga sēnītēm, pelējuma sēnītēm un atsevišķām baktērijām, un tiek plaši izmantota 250 ppm līdz 1000 ppm sieros, mērcēs, jogurtā, skābajā krējumā, maizē, kūkās, pīrāgos. un pildījumi, cepamie maisījumi, mīklas, glazūras, putraimi, piedevas, dzērieni, margarīns, salāti, raudzēti un skābēti dārzeņi, olīvas, augļu produkti, mērces, kūpinātas un sālītas zivis, konditorejas izstrādājumi un majonēze. Tāpēc to parasti izmanto kā spēcīgu pārtikas konservantu.
Pretmikrobu iedarbība	Sorbīnskābes pretmikrobu īpašības neatkarīgi 1939. un 1940. gadā atklāja Mullers un Gudings attiecīgi Vācijā un ASV.^{[2, 10]}. Pēc šī atklājuma sorbīnskābe un tās sāļi tika pārbaudīti un izmantoti dažādos patēriņa produktos rauga, pelējuma un noteiktu baktēriju inhibēšanai. Taču tā izmantošanai kā pārtikas konservantam bija jāgaida līdz 1950. gadam, kad tika uzsākta komerciālā ražošana. Sākotnēji bija zināms, ka sorbāti ir efektīvi rauga un pelējuma un mazāk baktēriju inhibitori. 1974. gadā Tompkins et al.^[8]ziņoja, ka 0,1 % kālija sorbāta pievienošana nekaltētām desām aizkavēja Salmonella spp. un Staphylococcus aureus, kā arī augšanu un toksīnu ražošanu ar Clostridium botulinum. Pēc šiem atklājumiem tika veikti plaši pētījumi par sorbīnskābes vai tās sāļu iespējamo izmantošanu kā antibotulīnus un konservantus dažāda veida gaļā un gaļas produktos. Šie savienojumi tika pārbaudīti kombinācijā ar zemu nātrija nitrīta līmeni, lai saglabātu konservētu gaļu un samazinātu potenciāli kancerogēnu nitrozamīnu tādos produktos kā bekons.^{[9, 10]}. Pavisam nesen sorbīnskābei ir bijusi ļoti svarīga loma vidēja mitruma pārtikas izstrādē. Šo pārtikas produktu ūdens aktivitāte ir pietiekami zema, lai kontrolētu baktēriju vairošanos, bet ne rauga un pelējuma sēnīšu augšanu; tādēļ šajos produktos sorbīnskābi izmanto kā ļoti efektīvu pretsēnīšu līdzekli^[11]. Sorbīnskābi un tās sāļus izmanto arī kā vienu no dažādajiem "šķēršļiem", ko izmanto, lai kontrolētu mikrobu augšanu vidēja mitruma pārtikā.^[12]. Diemžēl graudi un barība nodrošina ideālu vidi pelējuma sēnīšu savairošanai. Izejvielas vai barība lielapjoma uzglabāšanā ir bagātīgi enerģijas, olbaltumvielu un mitruma avoti un tādējādi ļoti veicina pelējuma augšanu^[13]. Kālija sorbāts ir sorbīnskābes kālija sāls, un tas daudz labāk šķīst ūdenī nekā skābe. Kālija sorbāts ražos sorbīnskābi, kad tas tiks izšķīdināts ūdenī, un tas ir pasaulē visplašāk izmantotais pārtikas konservants. Tas ir efektīvs līdz pH 6,5, bet efektivitāte palielinās, samazinoties pH. Kālija sorbātam ir aptuveni 74% no sorbīnskābes pretmikrobu aktivitātes, tāpēc ir nepieciešama lielāka koncentrācija, lai iegūtu tādus pašus rezultātus, kādus nodrošina tīra sorbīnskābe. Kālija sorbāts ir efektīvs pret rauga sēnītēm, pelējuma sēnītēm un atsevišķām baktērijām, un to plaši izmanto no 0.025 līdz 0,10 % sieros, mērcēs, jogurts, skābs krējums, maize, kūkas, pīrāgi un pildījumi, cepamie maisījumi, mīklas, glazūras, smalkmaizītes, piedevas, dzērieni, margarīns, salāti, raudzēti un skābēti dārzeņi, olīvas, augļu produkti, mērces, kūpinātas un sālītas zivis, konditorejas izstrādājumi un majonēze . Likumā atļautais maksimālais līmenis ir 0,1%. Ir svarīgi zināt, ka nātrija benzoāta un/vai kālija sorbāta pievienošana pārtikas produktam paaugstinās pH par aptuveni 0,1 līdz 0,5 pH vienībām atkarībā no produkta daudzuma, pH un veida. Var būt nepieciešama papildu pH pielāgošana, lai uzturētu pH drošā līmenī^[14].
Imūnmodulējoša iedarbība	Lai gan vienā nesenā pētījumā ziņots, ka kālija sorbāts var veicināt iekaisuma ceļu aktivizēšanu^[15], citi pētījumi liecina, ka sorbāts galvenokārt ir pretiekaisuma līdzeklis in vivo un darbojas, lai samazinātu daudzu imūno signalizācijas ceļu regulēšanu, kas ir atbildīgi par iekaisumu, glia šūnu aktivāciju, T-palīgu šūnu maiņu, regulējošo T šūnu modulāciju, šūnu kontaktu starp šūnām un migrācija^[16]. Šķiet, ka šī sorbāta pretiekaisuma iedarbība atgādina nātrija salicilāta, labi zināmā nesteroīdā pretiekaisuma līdzekļa aspirīna (acetilsalicilskābes) aktīvā metabolīta. Peļu mikroglijā sorbāts inhibē NF-kappaB aktivāciju, modulē mevalonāta ceļu un nomāc p21ras aktivāciju.^[17]. Nesen tika pierādīts, ka sorbāta ievadīšana izraisa TGF-beta ekspresiju splenocītos un arī regulē regulējošās T šūnas eksperimentālā autoimūnā encefalomielīta laikā, kas ir multiplās sklerozes (MS) peles modelis.^[18]. Ir zināms, ka interleikīns 4 (IL-4) uzlabo klīniskās izpausmes šajā MS dzīvnieku modelī, un ir pierādīts, ka sorbāta ievadīšana cilvēkiem izraisa IL-4 veidošanos viņu perifēro asiņu mononukleārajās šūnās. . Tāpēc sorbāts varētu būt vērts apsvērt kā noderīgu kandidātu konjunktīvai terapijai, ārstējot MS, kas ir visizplatītākā cilvēka centrālās nervu sistēmas demielinizējošā slimība.
Bažas par veselību	Vēl nesen plašā sorbāta sāļu izmantošana liela mēroga pārtikas un dzērienu konservēšanai tika uzskatīta par pilnīgi drošu. Pretenzijas šajā sakarā bieži joprojām izdod organizācijas, kas pārstāv bezalkoholisko dzērienu nozari. Šādi apgalvojumi atspoguļo šo konservantu šķietami drošas lietošanas ilgo vēsturi un drošības testus, kas lielā mērā ir vērsti uz šo savienojumu maksimālo līmeni, ko varētu panest bez nelabvēlīgas ietekmes laboratorijas dzīvnieku uzturā.^[19]. Uz šiem pētījumiem ir balstīti maksimāli pieļaujamie benzoāta un sorbāta līmeņi pārtikā un dzērienos. Kopš šiem oriģinālajiem drošības pārbaudēm ir bijuši dramatiski sasniegumi pieejamajās tehnoloģijās, lai izmeklētu šūnu un audu bojājumus, sniedzot iespējas daudz dziļāk izpētīt šo piedevu ietekmi un to ilgtermiņa, liela mēroga uztura patēriņa sekas. . Patiešām, tagad mēs zinām par bioloģisko sistēmu bojājumu mehānismiem, kas bija pilnīgi nezināmi laikā, kad tika veikta lielākā daļa šo konservantu sākotnējās drošības pārbaudes. Arvien vairāk rodas bažas par sorbāta lietošanas drošību. Sorbīnskābei un kālija sorbātiem ir ļoti zema toksicitāte zīdītājiem. Pastāv vispārēja vienprātība, ka tiem pēc būtības nav kancerogēnas aktivitātes, bet tie var pārveidoties par potenciāliem mutagēniem. Testos ar Sīrijas kāmja embriju fibroblastiem, Ķīnas kāmju olnīcu šūnām vai kaulu smadzeņu šūnām ar svaigi pagatavotu nātrija sorbāta šķīdumu netika konstatēta genotoksiska vai šūnu transformējoša aktivitāte. Tomēr karsēšanas un uzglabāšanas apstākļos veidojās nātrija sorbāta produkti ar genotoksiskām un šūnu transformējošām īpašībām. Sorbāts var tikt oksidēts par 4,5-oksoheksanoātu^[20]un oksidēts kālija sorbāts var reaģēt ar askorbīnskābi dzelzs klātbūtnē^[21]. Liela uzmanība ir pievērsta reakcijām starp sorbātu un nitrītu pie pH 2-4,2 — apstākļiem, kas atdarina kuņģa vidi. Starp šādu reakciju produktiem ir mutagēnas vielas 1,4dinitro-2-metilpirols un etilnitrolskābe^[22]. Ir viens ziņojums par hepatomu, kas rodas, barojot peles ar diētu ar ļoti augstu (15% w/v) sorbīnskābes saturu, kas ir saistīts ar samazinātā glutationa (GSH) līmeņa samazināšanos peles aknās. Šīs hepatomas cēlonis tika saistīts ar oksidatīvo stresu, ko izraisīja noplicinātais GSH baseins, kā arī pakāpeniska dažādu mutagēnu ražošana zarnās, mutagēni, kas pēc to uzsūkšanās tika pārnesti uz aknām, kur tie savukārt tika metaboliski aktivizēti kancerogēnā. savienojumi^[23]. Pastāv arī bažas par sorbāta ietekmi uz mitohondriju funkciju. Mākslīgo fosfolipīdu divslāņu membrānu izpēte atklāja, ka sorbāts ievērojami palielina membrānas vadītspēju un protonu caurlaidību, galvenokārt darbojoties kā lipīdos šķīstošie anjoni neitrālā pH līmenī un kā protonu nesēji, kad pH tuvinās skābes pK.^[24]. Tiek uzskatīts, ka sorbāts iedarbojas uz membrānām galvenokārt, graujot membrānas struktūru^[25]. Šai vājajai skābei ir izteikta ietekme uz mitohondriju darbību, radot samazinātu elektronu plūsmu no substrāta dehidrogenāzēm uz ubihinonu, kas savukārt palielina brīvo elektronu "noplūdi" no elpošanas ķēdes, elektroniem, kas pēc tam savienojas ar molekulāro skābekli, veidojot superoksīdu (O2•−). . Vairāki citi vidēji lipofīli savienojumi, kas ir saistīti ar pārtiku un dzērieniem, jo īpaši etanols un noteiktas augu ēteriskās eļļas, tostarp plaši izmantotais mentols, rada ROS līdzīgā veidā.
Atsauces	DP Smith un NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd un HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence un FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos un FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueks, Pārtikas piedeva. Piesārņojumi, 7, 711 (1990). E. Lueks, Int. Flavours Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueks, "Antimikrobiālās pārtikas piedevas", Springer-Verlag, Ņujorka, 1980. RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis un H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Nacionālā Zinātņu akadēmija, Nacionālā akadēmijas izdevums, Vašingtona, DC, 1981. MC Robach un JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott un TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011. Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al, J Immunol 197(8): 3099–110. Nobeiguma ziņojums par sorbīnskābes un kālija sorbāta drošības novērtējumu. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Pārtika Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Pārtika Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1-2):3-8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Apraksts	Kālija sorbāts ir balts kristālisks pulveris. Tas ir sorbīnskābes kālija sāls. Sākotnēji tas tika atklāts 1850. gados un tika iegūts no pīlādža. Mūsdienās kālija sorbāts ir sintētiski radīts. Kālija sorbāts ir labs pārtikas konservants, pilnībā noārdās, līdzīgi taukskābēm, kas dabiski sastopamas pārtikas produktos. To lieto, lai palēninātu pelējuma un rauga sēnīšu augšanu pārtikas produktos. Tas parasti atrodams margarīnā, vīnos, sieros, jogurtos, bezalkoholiskajos dzērienos un maizes izstrādājumos. Kālija sorbāts ir izmantots kā pārtikas konservants daudzus gadus. Ir veikti plaši ilgtermiņa testi, kas apstiprinājuši tā drošību, un tas ir Zinātnes centra Sabiedrības interešu sarakstā drošu piedevu sarakstā.
Ķīmiskās īpašības	Kālija sorbāts ir balts kristālisks pulveris ar vāju, raksturīgu smaržu.
Ķīmiskās īpašības	Kālija sorbāts ir sorbīnskābes kālija sāls, ķīmiskā formula C₆H₇KO₂. To galvenokārt izmanto kā pārtikas konservantu (E numurs 202). Kālija sorbāts ir efektīvs dažādos lietojumos, tostarp pārtikā, vīnā un personīgās higiēnas līdzekļos. Komerciālos avotus tagad iegūst, kondensējot krotonaldehīdu un ketēnu (Ashford, 1994).
Ķīmiskās īpašības	Kālija sorbātu iegūst, neitralizējot kālija hidroksīdu ar sorbīnskābi, nepiesātinātu karbonskābi, kas dabā sastopama dažās ogās. Bezkrāsains sāls ļoti labi šķīst ūdenī (58,2% 20 grādu temperatūrā).
Fizikālās īpašības	Bezkrāsaina vai balta kristāliska cieta viela; blīvums 1,36 g/cm³; sadalās 270 grādos; šķīst ūdenī, 58 g/100 g šķīduma; vidēji šķīst spirtā.
Lietojumi	Kālija sorbātu izmanto, lai kavētu pelējuma un rauga veidošanos daudzos pārtikas produktos, piemēram, sierā, vīnā, jogurtā, žāvētā gaļā, ābolu sidrā, bezalkoholiskajos dzērienos un augļu dzērienos, kā arī maizes izstrādājumos. To var atrast arī daudzu žāvētu augļu produktu sastāvdaļu sarakstā. Turklāt augu izcelsmes uztura bagātinātāju produkti parasti satur kālija sorbātu, kas novērš pelējuma un mikrobu veidošanos un pagarina glabāšanas laiku, un tiek lietoti daudzumos, par kuriem nav zināma negatīva ietekme uz veselību, īsā laika periodā. Šī konservanta marķēšana uz sastāvdaļu paziņojumiem ir rakstīts kā "kālija sorbāts" un vai "E202". To izmanto arī daudzos personīgās higiēnas līdzekļos, lai kavētu mikroorganismu attīstību, lai nodrošinātu plauktu stabilitāti. Daži ražotāji izmanto šo konservantu kā parabēnu aizstājēju. Pazīstams arī kā "vīna stabilizators", kālija sorbāts ražo sorbīnskābi, kad to pievieno vīnam. Tas kalpo diviem mērķiem. Kad aktīvā fermentācija ir beigusies un vīns pēdējo reizi pēc dzīšanas tiek salikts, kālija sorbāts padarīs jebkuru izdzīvojušo raugu nespējīgu vairoties. Tajā brīdī dzīvojošais raugs var turpināt raudzēt atlikušo cukuru CO₂un alkohols, bet, kad tie nomirst, nebūs jauns raugs, kas izraisītu turpmāku fermentāciju.
Lietojumi	Sorbīnskābe ir dabiski polinepiesātinātie tauki, kam piemīt pretmikrobu īpašības. Tas nozīmē, ka tas palīdz novērst pelējuma, rauga un sēnīšu augšanu. Kālija sorbāts ir atrodams daudzos pārtikas produktos, īpaši tajos, kas paredzēti uzglabāšanai un ēšanai istabas temperatūrā. Tas palīdz atvairīt daļiņas, piemēram, pelējumu vai sēnīti, kas var izraisīt pārtikas sabojāšanos vai padarīt cilvēkus slimus. Ceptas preces, apstrādāti augļi un dārzeņi vai piena produkti bieži satur šo produktu. Brūvējot vīnu, raugu izmanto, lai cukuru pārvērstu spirtā. Šo procesu sauc par fermentāciju. Kad vīns sasniedz vēlamo garšu un struktūru, jūs vēlaties apturēt rauga augšanu. Lai kavētu rauga augšanu, pievieno kālija sorbātu.
Lietojumi	Kā pelējuma un rauga inhibitors, piemēram, sorbīnskābe, īpaši, ja vēlams vairāk tikai ūdenī.
Lietojumi	Sorbīnskābi un tās kālija sāli parasti izmanto kā pārtikas konservantu plašā pārtikas produktu klāstā, piemēram, sierā, sālījumos, mērcēs un vīnos. Kālija sorbāts ir pārtikas kvalitātes konservants, ko visā pasaulē parasti uzskata par drošu (GRAS). Tas ir neaktīvs sorbīnskābes sāls. Tas viegli šķīst ūdenī, kur tas pārvēršas sorbīnskābē, tās aktīvajā formā ar zemu pH līmeni. Sorbīnskābe ir ļoti atkarīga no pH. Lai gan tas uzrāda zināmu aktivitāti līdz pH 6 (apmēram 6%), tas ir visaktīvākais pie pH 4,4 (7{6}}%). Pie pH 5,0 tā ir 37% aktīva. Kā sorbīnskābe tiek uzskatīta par aktīvu pret pelējumu, izturīgu pret raugu un vāju pret lielāko daļu baktēriju. Sorbīnskābe ir nepiesātināta taukskābe un kā tāda ir pakļauta oksidācijai (ieteicams izmantot tādus antioksidantus kā Mixed Tocopherols T50). Tas ir arī jutīgs pret UV gaismu un šķīdumā var kļūt dzeltens. Tiek ziņots, ka glikonolaktons stabilizē kālija sorbātu pret krāsas maiņu un tumšošanos ūdens šķīdumos, un tas var būt noderīgs sorbīnskābes stabilizēšanai produkta ūdens fāzē.
Definīcija	ChEBI: kālija sāls ar sorbātu kā pretjonu.
Ražošanas metodes	Kālija sorbātu sagatavo no sorbīnskābes un kālija hidroksīda.
Ražošanas metodes	Kālija sorbātu iegūst, sorbīnskābi reaģējot ar ekvimolāru kālija hidroksīda daļu. Iegūto kālija sorbātu var kristalizēt no etanola ūdens. Lielāko daļu sorbīnskābes parasti iegūst procesā, kurā ietilpst krotonaldehīda reakcija ar ketēnu katalizatora (piemēram, cinka taukskābes sāls) klātbūtnē, lai iegūtu poliesteri, un poliestera hidrolizēšana ar skābi vai sārmu. , vai poliestera sadalīšana karstā ūdenī.
Sagatavošana	Kālija sorbātu iegūst, kālija hidroksīdam reaģējot ar sorbīnskābi, kam seko iztvaicēšana un kristalizācija: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH → CH₃CH=CHCH=CHCOOK+H₂O.
Vispārīgs apraksts	Ir ziņots, ka sorbāti ir mazāk toksiski nekā benzoāts, un ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) tos klasificējusi kā "Vispārīgi atzītas par drošām" (GRAS) piedevām. Sorbīnskābe tiek metabolizēta galvenokārt par oglekļa dioksīdu. Kamēr nelielas summas tiek konvertētas uztrans,Trans-mukonskābe (ttMA), kas izdalās nemainītā veidā ar urīnu. Urīna ttMA ir biomarķieris benzola iedarbībai darbā un vidē. Spējatrans, trans-2,4-Pārbaudīts heksadiēnskābes kālija sāls (sorbīnskābes kālija sāls, kālija sorbāts), lai izraisītu hromosomu aberācijas, māsu hromatīdu apmaiņu (SCE) un gēnu mutācijas kultivētās Ķīnas kāmja V79 šūnās.Kālija sorbāts ziņots, ka tas ir mazāk genotoksisks nekā nātrija sāls analogs.
Farmaceitiskie pielietojumi	Kālija sorbāts ir pretmikrobu konservants ar antibakteriālām un pretsēnīšu īpašībām, ko izmanto farmācijā, pārtikā, enterālajos preparātos un kosmētikā. Parasti to lieto koncentrācijās {{0}},1–0,2% iekšķīgai lietošanai un lokālai lietošanai, īpaši tajos, kas satur nejonu virsmaktīvās vielas. Kālija sorbāts ir izmantots, lai uzlabotu timolola bioloģisko pieejamību acīs. Kālija sorbāts tiek izmantots aptuveni divreiz vairāk farmaceitisko preparātu nekā sorbīnskābe, jo tas ir labāk šķīdīgs un stabilāks ūdenī. Tāpat kā sorbīnskābei, kālija sorbātam ir minimālas antibakteriālas īpašības preparātos, kuru pH ir virs 6.
Toksikoloģija	Kālija sorbāts kairina ādu, acis un elpceļus. Lai gan daži pētījumi liecina, ka tam ir ilgtermiņa drošības pieredze, in vitro pētījumi ir parādījuši, ka tas ir gan genotoksisks, gan mutagēns cilvēka asins šūnām. Ir konstatēts, ka kālija sorbāts ir toksisks cilvēka DNS perifēro asiņu limfocītos (balto asinsķermenīšu veids), un tāpēc tika konstatēts, ka tas negatīvi ietekmē imunitāti. To bieži lieto kopā ar askorbīnskābi un dzelzs sāļiem, jo tie palielina tā efektivitāti, bet tas mēdz veidot mutagēnus savienojumus, kas bojā DNS molekulas. Kālija sorbāts uzrāda zemu toksicitāti ar LD₅₀(žurka, iekšķīgi) 4,92 g/kg, līdzīgi kā galda sāls . Tipiski kālija sorbāta lietošanas rādītāji ir 0.025 % līdz 0,1 % (sk. sorbīnskābi), kas 100 g porcijā nodrošina 25 līdz 100 mg uzņemšanu. Saskaņā ar FAO/Pasaules Veselības organizācijas Pārtikas piedevu ekspertu komitejas datiem pieļaujamā dienas deva cilvēkiem ir 12,5 mg/kg vai 875 mg dienā vidēji pieaugušam cilvēkam (70 kg).
Drošība	Kālija sorbātu lieto kā pretmikrobu konservantu perorālos un lokālos farmaceitiskos preparātos, un to parasti uzskata par salīdzinoši netoksisku materiālu. Tomēr ir ziņots par dažām kālija sorbāta blakusparādībām, tostarp par kairinošām ādas reakcijām, kas var būt alerģiskas, paaugstinātas jutības reakcijas. Nav ziņots par nevēlamām sistēmiskām reakcijām pēc perorālas kālija sorbāta lietošanas. PVO ir noteikusi sorbīnskābes, kalcija sorbāta, kālija sorbāta un nātrija sorbāta kopējo pieļaujamo dienas devu, kas izteikta kā sorbīnskābe, līdz 25 mg/kg ķermeņa svara. (pele, IP): 1,3 g/kg (žurka, iekšķīgi): 4,92 g/kg Skatīt arī Sorbīnskābe.
uzglabāšana	Kālija sorbāts ūdens šķīdumā ir stabilāks nekā sorbīnskābe; ūdens šķīdumus var sterilizēt autoklāvā. Beztaras materiāls jāuzglabā labi noslēgtā traukā, aizsargātā no gaismas, temperatūrā, kas nepārsniedz 40 grādus.
Nesaderības	Nejonu virsmaktīvo vielu un dažu plastmasu klātbūtnē notiek zināms pretmikrobu aktivitātes zudums.
Normatīvais statuss	GRAS sarakstā. Pieņemts lietošanai kā pārtikas piedeva Eiropā. Iekļauts FDA neaktīvo sastāvdaļu datubāzē (deguna aerosoli; kapsulas iekšķīgai lietošanai, šķīdumi, suspensijas, sīrupi, tabletes; lokāli krēmi un losjoni). Iekļauts Apvienotajā Karalistē licencētajās neparenterālajās zālēs. Iekļauts Kanādas pieņemamo neārstniecisko sastāvdaļu sarakstā.